Qué es el Changurro y por qué es un Manjar en la Gastronomía Española
Publicado el: 13 de noviembre de 2024
En el ámbito de la gastronomía, el changurro es un ingrediente muy apreciado que se asocia con el sabor auténtico del mar y es protagonista de muchas recetas tradicionales. Este manjar, cuyo nombre proviene de la palabra vasca "txangurro," hace referencia al cangrejo, especialmente al centollo.
Su carne, delicada y sabrosa, es una de las más codiciadas en la cocina del norte de España, especialmente en la región vasca y gallega.
Índice del Artículo
Origen y Tradición: El Changurro en la Cocina Gallega y Vasca
El changurro es un plato típico de la gastronomía vasca, donde se prepara con el centollo, un tipo de cangrejo con una textura y sabor distintivo.
Sin embargo, su popularidad ha trascendido a otras regiones, y hoy en día es un manjar apreciado en toda la península ibérica. En Galicia, donde el marisco es parte fundamental de la cultura culinaria, el changurro también ha encontrado un lugar destacado en los menús de los mejores restaurantes.
Propiedades Nutricionales del Changurro
El changurro, o centollo, es un marisco altamente nutritivo con un perfil bajo en calorías y rico en minerales, vitaminas y proteínas de alta calidad. Aquí tienes un desglose de sus propiedades nutricionales:
Proteínas de Alta Calidad
El changurro es una excelente fuente de proteínas, necesarias para el crecimiento y la reparación de los tejidos.
Aporta todos los aminoácidos esenciales, siendo especialmente adecuado para una dieta equilibrada.
Bajo en Calorías y Grasas
Su contenido calórico es bajo, lo que lo hace ideal para dietas de control de peso.
Las grasas que contiene son principalmente ácidos grasos omega-3, conocidos por sus beneficios cardiovasculares y propiedades antiinflamatorias.
Rico en Vitaminas
Vitamina B12: Crucial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos, ayuda a prevenir la anemia.
Vitamina B6 y Niacina (B3): Ambas contribuyen a un metabolismo saludable y a la reducción del cansancio y la fatiga.
Vitamina E: Actúa como antioxidante, ayudando a proteger las células de los daños.
Fuente de Minerales Esenciales
Zinc: Fundamental para el sistema inmunológico y la salud de la piel, uñas y cabello.
Yodo: Importante para la función tiroidea, que regula el metabolismo.
Selenio: Un antioxidante que ayuda a proteger el cuerpo del daño celular.
Magnesio: Colabora en el funcionamiento de músculos y nervios, además de fortalecer los huesos.
Bajo en Carbohidratos
El changurro prácticamente no contiene carbohidratos, lo que lo convierte en una excelente opción para dietas bajas en carbohidratos.
Esto lo hace ideal para quienes buscan controlar su ingesta de glucosa o siguen dietas cetogénicas, ya que permite disfrutar de un alimento sabroso y nutritivo sin aumentar los niveles de azúcar en la sangre.
Beneficios para la Salud
Mejora de la Salud Cardiovascular: Gracias a su contenido en omega-3, el changurro ayuda a reducir el colesterol malo y a mejorar la circulación sanguínea.
Fortalecimiento del Sistema Inmunológico: Su aporte en zinc y selenio refuerza las defensas naturales del cuerpo.
Propiedades Antioxidantes: Las vitaminas y minerales del changurro ayudan a combatir el envejecimiento celular.
Valor Nutricional Aproximado del Changurro
(por cada 100 g)
El changurro es, en definitiva, una joya nutricional del mar, perfecta para una dieta saludable y equilibrada.
| Calorias | 100 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 1,5 g |
| Carbohidratos | 0 g |
| Omega 3 | 0,5 g |
| Vitamina B12 | 11 µg (185% del valor diario recomendado) |
Cómo Limpiar y Preparar el Changurro: Consejos Prácticos
Para disfrutar del changurro en su máxima expresión, es importante saber cómo limpiar y desmenuzar el cangrejo adecuadamente.
Este proceso permite obtener la carne del centollo y sus jugos, que son la base de múltiples recetas.
Aquí tienes una guía para limpiar y preparar el changurro, un ingrediente exquisito en la gastronomía gallega y en platos de marisco:
- Selección del Changurro
El changurro (centollo) debe estar fresco y de buena calidad. Asegúrate de que tenga un caparazón brillante, y, si es posible, compra uno vivo, ya que garantiza frescura. - Limpieza del Changurro
- Cocción Inicial: Coloca el changurro en una olla con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño.
- Enfriado: Después de la cocción, déjalo enfriar en agua fría o hielo para facilitar la manipulación. - Extracción de la carne
- Caparazón: Retira el caparazón superior cuidadosamente y extrae la carne interna con una cuchara. Evita las partes grises o esponjosas, ya que no son comestibles.
- Patas y Tenazas: Rompe las patas y tenazas con una herramienta de cocina, extrayendo la carne con cuidado para no desperdiciar nada. - Consejos Finales:
- Mantén el changurro fresco hasta el momento de la cocción.
- Manipúlalo con cuidado para extraer la máxima cantidad de carne.
- Complementa con mariscos gallegos como almejas o percebes para una experiencia de mar completa.
Con estos pasos, tendrás un changurro limpio y listo para preparar deliciosos platos gallegos. ¡Buen provecho!
Recetas con Changurro: Deliciosos Platos para Disfrutar del Sabor del Mar
Changurro al Horno
El changurro al horno es una de las recetas más clásicas y apreciadas. Se elabora utilizando la carne del centollo, mezclada con cebolla, pimiento, tomate y un toque de brandy.
Este plato se gratina y se sirve en el caparazón del propio cangrejo, lo que le otorga una presentación muy atractiva y un sabor concentrado.
Ingredientes
- Centollo (changurro) fresco.
- Cebolla y pimientos.
- Tomate natural.
- Brandy o coñac.
- Sal y pimienta.
Changurro Relleno
Otra preparación muy popular es el changurro relleno. Similar al changurro al horno, se cocina con un sofrito de verduras y se rellena el caparazón, pero con un toque diferente en las especias y el añadido de pan rallado para una textura crujiente.
Ingredientes
- 1 changurro o centollo grande (aproximadamente 1 kg).
- 1 cebolla mediana, finamente picada.
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo, finamente picados.
- 1 diente de ajo, finamente picado.
- 1 tomate maduro, pelado y picado (o 2 cucharadas de tomate triturado).
- 1 copa de brandy o vino blanco.
- 50 g de pan rallado (para dar textura crujiente).
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
- Pizca de pimentón (dulce o picante, según tu preferencia).
- Perejil fresco picado para decorar
Opcional
- Un toque de guindilla o chile para darle un toque picante, si te gusta un poco de picante en el plato
- Mantequilla (puedes añadir un poco al pan rallado para dar más sabor y ayudar a que se dore)
Con estos ingredientes, puedes lograr un changurro relleno con una textura crujiente y un sabor profundo, ideal para acompañar con pan o como parte de un menú de mariscos. ¡Disfrútalo!
Changurro en Arroces
El changurro es también un gran acompañamiento para arroces marineros. Agregar changurro a un arroz meloso con mariscos eleva la receta a un nivel gourmet.
Ingredientes
- 1 changurro o centollo (aproximadamente 1 kg), cocido y desmenuzado.
- 300 g de arroz bomba (ideal para arroces melosos).
- 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo, finamente picados.
- 2 dientes de ajo, finamente picados.
- 2 tomates maduros, pelados y rallados (o 4 cucharadas de tomate triturado).
- 150 ml de vino blanco.
- 1,5 litros de caldo de marisco (puedes hacerlo con las cáscaras y restos del changurro y otros mariscos).
- 150 g de gambas o langostinos (limpios).
- 150 g de almejas o mejillones (limpios).
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Hebras de azafrán (opcional, para dar color y aroma).
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco picado para decorar.
Opcional
- Unas ramitas de romero o tomillo para aromatizar.
- Un toque de guindilla para darle un ligero picante, si prefieres un sabor más intenso.
Estos ingredientes te ayudarán a crear un arroz meloso con changurro que combina el sabor delicado del centollo con la profundidad de los mariscos, ideal para una comida gourmet o para sorprender a tus comensales.
Croquetas de Changurro
El changurro se puede emplear en la elaboración de croquetas o pasteles, lo cual lo convierte en una opción ideal para aperitivos o tapas.
La combinación de su sabor suave con la cremosidad de una croqueta es irresistible.
Ingredientes
- 250 g de changurro o centollo cocido y desmenuzado.
- 50 g de mantequilla.
- 50 g de harina de trigo.
- 500 ml de leche entera (o mitad leche y mitad caldo de marisco para un sabor más intenso).
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Aceite de oliva para freír.
Opcional
- 1 cucharada de cebolla finamente picada y pochada (para añadir al relleno).
- Perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Ensalada de Changurro
Para una opción más ligera, una ensalada con changurro aporta un toque fresco y sabroso. Suele incluirse carne de centollo desmenuzada y combinada con hojas verdes, aguacate y cítricos.
Ingredientes
- 250 g de changurro o centollo cocido y desmenuzado.
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos.
- 100 g de mezcla de hojas verdes (rúcula, canónigos, espinacas o lechuga variada).
- 1 naranja, pelada y cortada en gajos (también puedes usar pomelo o mandarina para un toque cítrico diferente).
- 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas.
- 1 pepino, en rodajas finas o en tiras.
- 10 tomates cherry, cortados a la mitad.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Jugo de medio limón o lima.
- Sal y pimienta al gusto.
Opcional
- 1 cucharada de cebolla finamente picada y pochada (para añadir al relleno).
- Perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Consejos para Comprar el Mejor Changurro
Al comprar changurro (o centollo), es esencial elegir un ejemplar fresco y de buena calidad para garantizar el mejor sabor y textura. Aquí tienes algunos consejos prácticos para seleccionar el mejor changurro:
Compra Changurro Vivo
Lo ideal es que el changurro esté vivo cuando lo compres, ya que esto asegura su frescura. Los changurros vivos son más sabrosos y su carne mantiene una mejor textura.
Observa que esté activo y se mueva. Si lo tocas o lo giras, debería reaccionar moviendo las patas o las pinzas.
Examina el Peso
El changurro debe sentirse pesado para su tamaño. Esto suele ser señal de que está lleno de carne y no de agua.
Evita los ejemplares que se sientan ligeros, ya que esto puede indicar que están vacíos o que han perdido frescura.
Fíjate en el Caparazón
El caparazón debe tener un color brillante y uniforme. Un color marrón rojizo o marrón oscuro es ideal.
Evita los changurros con manchas o decoloraciones en el caparazón, ya que podrían ser indicio de enfermedades o mala conservación.
Comprueba las Patas y Tenazas
Las patas y tenazas deben estar intactas y firmemente adheridas al cuerpo. Esto indica que el changurro está fresco y ha sido manipulado correctamente.
Ten cuidado con los ejemplares que tienen patas o tenazas rotas o faltantes, ya que esto puede ser señal de que han pasado mucho tiempo en el tanque o han sido mal manipulados.
Olor a Mar, No a Amoniaco
Un buen changurro debe oler a mar, con un aroma fresco y salino.
Evita los changurros con olor fuerte a amoniaco o a podrido, ya que estos olores indican que no están frescos.
Distingue el Género si Prefieres Más Carne
En el caso del centollo, algunos prefieren los changurros hembra, ya que suelen tener más carne y, a veces, huevas, que aportan un sabor intenso y delicioso.
La hembra suele tener un abdomen más ancho, mientras que el macho lo tiene más estrecho y alargado.
Época de Consumo
La mejor temporada para consumir changurro es en los meses fríos, entre noviembre y marzo, ya que es cuando la carne es más sabrosa y está más llena.
Compra en Pescaderías de Confianza
Siempre que sea posible, compra en una pescadería de confianza o en mercados locales donde puedas preguntar por la procedencia del changurro.
En mercados o pescaderías de calidad, el personal también puede orientarte sobre la frescura del marisco.
Siguiendo estos consejos, podrás elegir el mejor changurro y disfrutar de su auténtico sabor en tus platos.
Dónde Comer los Mejores Platos de Changurro en Madrid
Si bien el changurro es un plato que se puede preparar en casa, disfrutarlo en los restaurantes tradicionales de la región vasca o gallega es una experiencia única. Restaurantes de prestigio como Flor de Galicia en Madrid ofrecen este manjar como parte de sus especialidades.
Cachopo de Rape y Changurro: La Fusión Perfecta del Mar en Cada Bocado
Nuestro Cachopo de Rape relleno de Changurro es una creación única en Flor de Galicia, que fusiona lo mejor del mar con una receta tradicional asturiana reinterpretada al estilo gallego.
Preparado con frescas y jugosas lonchas de rape, este plato es relleno con delicada carne de changurro (centollo), que aporta un sabor suave y marino, perfectamente equilibrado. Tras su relleno, el cachopo se empaniza y se dora a la perfección, logrando una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
Cada bocado es una experiencia rica en matices que combina la cremosidad del changurro y la delicadeza del rape, ideal para quienes buscan probar sabores gallegos con un toque innovador. ¡Un plato que deleitará a los amantes del marisco y del buen comer!
El changurro es un tesoro culinario que ofrece versatilidad y sabor en la cocina española. Desde preparaciones al horno hasta arroces y croquetas, el changurro aporta el sabor del mar a la mesa, deleitando a comensales de todo el mundo.
Dirección: Calle Alcántara, 15, 28006 Madrid