El origen del vino espumoso gallego: historia, esencia y cómo disfrutarlo en Flor de Galicia
Publicado el: 30 de noviembre de 2022
El vino espumoso siempre ha estado ligado a la celebración, al brindis y a esos momentos que merecen detenerse para saborearlos. En Galicia, tierra de tradición vinícola y paisaje atlántico, este tipo de vino no es una moda reciente; es una herencia que ha vuelto con fuerza gracias al impulso de bodegas que han recuperado técnicas históricas y las han llevado a un nivel de excelencia.
En Flor de Galicia, en pleno Barrio de Salamanca, celebramos esa cultura del vino gallego y la llevamos a la mesa para que puedas disfrutar espumosos frescos, elegantes y llenos de carácter, perfectos para acompañar mariscos, pescados y muchos de los platos emblemáticos de nuestra cocina.
Acompáñanos en este recorrido por la historia, la elaboración y los maridajes del vino espumoso gallego, y descubre por qué merece un lugar especial en tu próxima visita al restaurante.
Índice del Artículo
Historia del vino espumoso gallego: una tradición recuperada
Aunque muchos lo desconozcan, Galicia ya elaboraba vinos espumosos hace más de un siglo. Su historia es tan vibrante como sus burbujas.
Los primeros espumosos del siglo XX
A principios del siglo XX, la región comenzó a experimentar con este tipo de vino. En los años 20, la Compañía Vinícola Gallega (Nigrán) producía un espumoso conocido como Champán Galicia, un producto pionero para su época.
Posteriormente, en Ourense se elaboraban los Gran Champagne Gulías, mientras que en el Ribeiro las Bodegas Ramos también apostaban por este estilo de vino. Décadas más tarde, en los años 80, surgiría el espumoso Fin de Siglo, elaborado por Bodegas La Patena.
La nueva ola de espumosos de calidad
No fue hasta bien entrado el siglo XXI cuando Galicia experimentó un renacimiento del espumoso. Hoy existen más de 20 vinos espumosos gallegos elaborados con un nivel técnico y una sensibilidad gastronómica que los ha situado como una alternativa atractiva frente a otros espumosos nacionales e internacionales.
Su esencia es diferente: atlántica, fresca, aromática y profundamente ligada a la tierra.
¿Por qué Galicia es perfecta para elaborar espumosos?
Para entender el éxito del vino espumoso gallego, hay que empezar por la tierra. Galicia cuenta con una combinación única de clima atlántico, suelos graníticos y variedades autóctonas —como Albariño y Godello— que dan lugar a uvas frescas, aromáticas y llenas de carácter.
Las uvas nacidas en estas tierras reúnen cualidades esenciales para un vino espumoso equilibrado y gastronómico:
- Buena acidez, imprescindible para un espumoso fresco y equilibrado.
- Bajo grado alcohólico, ideal para vinos vibrantes y ligeros.
- Notas verdes y frescas, características del clima húmedo y las brisas atlánticas.
- Gran expresión aromática, especialmente en variedades como el Albariño.
- Elegancia en boca, gracias a la mineralidad del suelo y la influencia del océano.
Son precisamente estas cualidades las que un vino espumoso necesita para conseguir burbujas finas, sensación de ligereza y un perfil gastronómico perfecto para maridar con mariscos y pescados gallegos.
Clima atlántico, suelos únicos y variedades singulares
Galicia cuenta con condiciones extraordinarias:
- Humedad constante que favorece la acidez natural.
- Suelos graníticos que aportan mineralidad.
- Una viticultura que respeta el entorno.
- Variedades autóctonas que destacan por su personalidad.
Las Denominaciones de Origen que más producen espumoso son:
- Rías Baixas
- Ribeiro
- Valdeorras
Albariño y Godello: protagonistas de la burbuja atlántica
Albariño aporta:
- Acidez fresca
- Aromas frutales intensos
- Vivacidad y ligereza
Godello ofrece:
- Mayor volumen en boca
- Elegancia
- Capacidad para que los aromas de la levadura se integren con armonía
La combinación de ambas crea espumosos finos, cremosos y con una personalidad muy gallega.
Método tradicional: el arte de crear burbujas de calidad
La mayoría de los espumosos gallegos se elaboran siguiendo el Método Tradicional, también conocido como Champenoise. Es el sistema más prestigioso para obtener vinos espumosos finos, complejos y con burbujas delicadas; un proceso lento y meticuloso que encaja perfectamente con la filosofía artesanal de muchas bodegas gallegas.
Selección y primera fermentación
Todo comienza en el viñedo. Para elaborar un espumoso de calidad, la uva debe presentar tres cualidades fundamentales:
- Acidez alta, que aportará frescura al vino.
- Un punto de verdor, típico del clima atlántico.
- Azúcares contenidos, necesarios para controlar la futura burbuja.
Tras la vendimia, la uva se prensa y se obtiene un vino base. Este vino, todavía tranquilo, será el que más adelante se transformará en espumoso.
El tiraje y la segunda fermentación en botella
Cuando el vino base está listo, se embotella junto con una mezcla de levaduras y azúcar, conocida como licor de tiraje, a partir de ese momento:
- El vino se embotella herméticamente.
- Las levaduras comienzan a trabajar.
- Se inicia una segunda fermentación dentro de la propia botella.
Este es el paso clave: es aquí donde se forma el carbónico natural que dará lugar a las burbujas finas y persistentes tan características de los espumosos gallegos.
Fase de rima: el reposo que define al espumoso
Una vez iniciada la fermentación, las botellas se colocan en horizontal, en silencio, en un espacio fresco y húmedo. Esta etapa se conoce como rima.
Durante este tiempo:
- La burbuja se vuelve más fina y elegante.
- Los aromas se integran lentamente..
- El vino desarrolla mayor cremosidad y profundidad.
Cuanto más larga y pausada es esta fase, mayor es la calidad del espumoso final.
Removido, pupitre y degüelle: la precisión artesanal
Tras completar su reposo, las botellas pasan a los pupitres, unas estructuras inclinadas en las que se colocan boca abajo.
Aquí comienza el remuage o removido:
Las botellas se colocan boca abajo con una inclinación progresiva. Cada día:
- Se giran un octavo de vuelta.
- Se inclinan un poco más.
Todo para que las levaduras muertas desciendan hacia el cuello de la botella.
Este proceso sigue realizándose en algunas bodegas a mano, botella por botella, lo que demuestra el nivel artesanal que puede alcanzar la elaboración del espumoso gallego.
Degüelle y licor de expedición
Cuando los sedimentos se han acumulado en el cuello de la botella, llega el momento del degüelle:
- Se retira el tapón provisional.
- Se expulsan las levaduras.
- Se añade el licor de expedición, que ajusta el dulzor final.
A partir de la cantidad de azúcar añadida, los espumosos se clasifican en:
- Brut Nature
- Extra Brut
- Brut
- Extra Seco
- Seco
- Semiseco
- Dulce
¿Cómo disfrutar un vino espumoso gallego? Maridajes perfectos en Flor de Galicia
El vino espumoso gallego no solo es versátil: es un auténtico aliado gastronómico.
En Flor de Galicia, marida de forma espectacular con algunos de nuestros platos más representativos, realzando sabores y aportando una frescura única que armoniza con la cocina atlántica.
Mariscos gallegos: una unión natural
Un espumoso Brut Nature o Brut combina a la perfección con:
- Pulpo a la gallega
- Navajas
- Almejas
- Zamburiñas
La acidez limpia el paladar entre bocado y bocado, mientras el carbónico aporta una sensación fresca y vibrante.
Pescados del Atlántico: equilibrio y finura
Si te gustan los pescados frescos y jugosos, un espumoso gallego es el compañero ideal.
En Flor de Galicia lo servimos con elaboraciones clásicas y limpias que permiten disfrutar el producto en su esencia.
La burbuja acompaña con delicadeza, potenciando la textura del pescado sin ocultar su carácter.
Carnes blancas y aves
Las aves y carnes suaves encuentran un aliado perfecto en este tipo de vino, ya que la chispa del carbónico realza sabores que de otro modo pasarían desapercibidos.
Un maridaje sorprendente y delicioso.
Picoteo y tapas: el espumoso más informal
¿Y si lo disfrutas durante un tapeo?
Un espumoso gallego combina de maravilla con:
- Quesos
- Jamón ibérico
- Croquetas caseras
- Empanada gallega
- Incluso unas patatas fritas artesanas
Fresco, ligero, amable y muy versátil.
La experiencia de disfrutar espumoso gallego en Flor de Galicia (Barrio de Salamanca)
No se trata solo de beber un espumoso: se trata de vivirlo.
En Flor de Galicia cuidamos cada detalle para que el vino se exprese tal y como merece:
- Temperatura adecuada
- Cristalería fina
- Servicio atento y profesional
- Ambiente elegante y acogedor
Aquí el vino brilla acompañado de mariscos frescos, productos de temporada y platos tradicionales gallegos preparados con mimo.
Si te apasiona la cocina gallega o buscas un lugar especial para degustar espumosos en Madrid, nuestro restaurante es el escenario perfecto para disfrutar de esta joya vinícola atlántica.
Ven a descubrirlo en el corazón del Barrio de Salamanca.
¿Por qué elegir un espumoso gallego? Elegancia atlántica en cada sorbo
- Son vinos frescos, vibrantes y auténticos.
- Expresan el carácter atlántico y el alma de sus variedades.
- Son versátiles para maridar y para disfrutar en cualquier momento.
- Representan la evolución de la viticultura gallega hacia productos más complejos y gastronómicos.
Si deseas combinarlos con lo mejor de la cocina gallega en Madrid, en Flor de Galicia los servimos en un contexto pensado para disfrutarlos plenamente.
Descubre nuestras especialidades gallegas y acompáñalas con un buen espumoso atlántico.