Cómo cocer las nécoras y dejarlas perfectas: tiempo, limpieza y preparación
Actualizado el: 8 de abril de 2026
Las nécoras son uno de esos mariscos que, cuando están bien preparadas, convierten un entrante en algo memorable. Tienen una carne fina, sabrosa y muy marina, con un sabor intenso que gusta especialmente a quienes disfrutan del marisco gallego más clásico.
Pero para que de verdad merezcan la pena, hay que tratarlas bien. En esta guía te explicamos cómo cocer las nécoras, cuánto tiempo necesitan, cómo hacerlas a la plancha y cómo limpiarlas para comerlas correctamente.
Si además te apetece descubrir otros mariscos gallegos, puedes visitar nuestra página de marisquería en Madrid.
Índice del Artículo
Qué son las nécoras y por qué son tan apreciadas
Las nécoras son crustáceos de caparazón oscuro, cuerpo relativamente pequeño y una carne muy valorada por su sabor. No son un marisco grande ni llamativo como un bogavante o un centollo, pero tienen una personalidad enorme en la mesa.
Su atractivo está precisamente en eso: mucho sabor, buena textura y una experiencia muy disfrutable para quienes aprecian el marisco con carácter.
¿Cómo cocer las nécoras?
La clave está en el agua, la sal, el momento de introducirlas y el tiempo de cocción.
Si puedes usar agua de mar, es una muy buena opción. Si no, también puedes conseguir un resultado excelente preparando el agua con la sal adecuada y unas hojas de laurel.
Método de cocción
- Pon en una olla abundante agua de mar o, si no tienes, agua con unos 70 gramos de sal por litro y unas hojas de laurel.
- Si las nécoras están vivas, introdúcelas con el agua fría. Así ayudas a que no pierdan las patas durante la cocción.
- Si ya están muertas, incorpóralas cuando el agua esté hirviendo.
- Cuando el agua comience a hervir con las nécoras dentro, cuenta unos 7 minutos.
- Retíralas y sírvelas templadas o frías, según prefieras.
Cuánto tiempo hay que cocer las nécoras
En esta preparación, la referencia principal es de 7 minutos desde que el agua hierve con las nécoras dentro. Esa es la orientación que mejor encaja con el resultado que se busca: carne bien hecha, jugosa y con el sabor del marisco intacto.
Lo importante, como en otros mariscos, es no cocinar más de la cuenta. Si te pasas, pierden parte de su gracia y de su textura.
Qué hacer si las nécoras están vivas
Cuando las nécoras están vivas, hay quien prefiere introducirlas directamente en el agua fría para evitar que se desprendan las patas durante la cocción. También existe la opción de dejarlas un rato en agua dulce a temperatura ambiente para que mueran antes de cocerlas, y pasarlas luego al agua hirviendo.
Ambos métodos buscan el mismo objetivo: que la pieza llegue entera a la mesa y mantenga una presentación mejor.
Nécoras a la plancha
Las nécoras a la plancha son una opción excelente para quienes buscan un sabor todavía más intenso. Al cocinarse en sus propios jugos y sin intervenir el agua, la percepción del marisco cambia: resulta más potente, más directa y muy sabrosa.
Es una preparación especialmente atractiva para quienes ya conocen la nécora cocida y quieren probar una versión más marcada.
Preparación a la plancha
- Lava bien las nécoras con agua fría para retirar restos de algas o impurezas.
- Pon a calentar una plancha o parrilla a fuego vivo durante varios minutos, sin añadir aceite.
- Coloca las nécoras boca arriba y cocínalas durante unos 8 minutos.
- Dales la vuelta y cocínalas otros 8 minutos por el otro lado.
- Sírvelas inmediatamente para aprovechar toda su jugosidad.
Como referencia general, el tiempo de cocción de las nécoras a la plancha ronda los 16 minutos en total, aunque el tamaño de la pieza y la intensidad real del fuego también pueden influir.
Qué diferencia hay entre cocidas y a la plancha
Ambas formas son buenas, pero no ofrecen exactamente la misma experiencia.
- Cocidas: sabor más limpio, clásico y muy fiel a la esencia del marisco.
- A la plancha: más intensidad, más jugo concentrado y una sensación algo más potente en boca.
La mejor opción depende del gusto de cada mesa, pero si buscas una entrada elegante y muy gallega, ambas funcionan muy bien.
Cómo limpiar las nécoras para comerlas bien
Una vez cocidas o hechas a la plancha, conviene saber cómo limpiar las nécoras para disfrutarlas mejor.
El proceso es bastante sencillo:
- Retira la pieza triangular de la parte inferior. En las hembras suele ser más ancha; en los machos, más estrecha.
- Separa el caparazón superior del resto del cuerpo con cuidado.
- Si lo deseas, aprovecha el interior del caparazón, que mucha gente disfruta tal cual o con unas gotas de vino blanco.
- Retira las branquias, que tienen un tono blanquecino o grisáceo y no se comen.
- Parte el cuerpo en mitades y usa unas tenazas para acceder mejor a patas y pinzas.
Una vez hecho esto, la nécora queda lista para disfrutar con mucha más comodidad.
Con qué acompañar las nécoras
Las nécoras suelen llevarse muy bien con vinos blancos de buena acidez y perfil atlántico. Un albariño suele ser una elección muy natural, aunque también pueden encajar otros blancos gallegos o frescos según el resto de la comida.
Si quieres profundizar en este punto, puedes leer nuestra guía sobre vinos para acompañar mariscos.
Nécoras en una mariscada gallega
Las nécoras tienen un lugar muy natural dentro de una buena mariscada gallega. Aportan variedad, sabor y una forma de disfrutar del marisco muy distinta a la de otros crustáceos más grandes.
Son pequeñas, sí, pero con mucha personalidad. Precisamente por eso resultan tan apreciadas en mesas donde se valora el producto de verdad.
Las nécoras son una idea estupenda para abrir una comida de marisco con mucho sabor. En Flor de Galicia trabajamos mariscos gallegos y vinos bien elegidos para que cada mesa disfrute de una experiencia completa.
Dirección: Calle Alcántara, 15, 28006 Madrid