Marisco del Atlántico, pescados a la plancha, arroces, tortillas y carne de vaca rubia gallega: 58 platos de nuestra carta no llevan gluten entre sus ingredientes. Aquí están, uno a uno, para que puedas mirarlos antes de venir.
Buena parte de lo que servimos en Flor de Galicia no lleva gluten porque nunca lo llevó: un centollo, unas gambas de Huelva a la plancha, un rodaballo salvaje o un pulpo á feira son producto, fuego y sal.
Por eso hay 58 platos sin gluten repartidos por casi toda la carta, y no un rincón de tres cosas. Están todos ahí abajo, apartado por apartado, sacados de la ficha de alérgenos de cada plato.
No somos una cocina sin gluten certificada: hacemos empanada, croquetas y postres caseros, así que no podemos garantizar la ausencia de trazas. Avísanos al reservar y al sentarte, y lo hablamos antes de que el cocinero empiece.
58 de los 89 platos de nuestra carta no llevan gluten: marisco gallego, chuletón de vaca rubia, arroces, pescados del Atlántico y tarta de Santiago. Comer sin gluten en el Barrio de Salamanca sin quedarte con el rincón de tres cosas: los mismos platos, el mismo precio y sus demás alérgenos debajo de cada foto.
Entrantes gallegos sin gluten entre sus ingredientes: pulpo á feira, lacón, jamón ibérico, chipirones, almejas, mejillones y navajas. Producto, plancha y poco más.
Las tortillas de la casa que no llevan gluten: la española, la de Betanzos y la paisana. Se quedan fuera la de callos y la de patas y morro.
De los platos de cuchara, la sopa de marisco y las pochas con almejas. El caldo gallego y los fideos con almejas sí llevan gluten.
De lo más sencillo de pedir si eres celíaco: ensaladas de tomate con ventresca o bonito, rulo de cabra, alcachofas de Tudela, judías verdes y puerros confitados.
Cuatro de nuestros arroces no llevan gluten: el marinero, el de verduras, el de carabinero con almejas y el de bogavante con almejas.
El apartado más fácil para un intolerante al gluten: marisco gallego cocido o a la plancha, sin rebozados ni salsas. Centollo, buey de mar, bogavante, gambas, cigalas, nécoras, ostras y percebes.
Pescado del Atlántico a la plancha, al horno o en caldeirada. Merluza de Burela, rodaballo salvaje, rape, lubina y bacalao, ninguno con gluten entre sus ingredientes.
Carne de vaca y de ternera rubia gallega a la brasa, sin salsa ni guarnición rebozada: chuletones, solomillo y entrecot. Y el lacón con grelos de toda la vida.
El postre gallego por excelencia es también el único de la carta sin harina de trigo: la tarta de Santiago, que se hace con almendra molida. Y la fruta de temporada.
Cada plato de la carta muestra los iconos de los alérgenos que contiene.
Gluten
Crustáceos
Huevos
Pescado
Lácteos
Frutos de cáscara
Dióxido de azufre y sulfitos
Moluscos
Flor de Galicia está en Calle Alcántara, 15 (28006 Madrid), en pleno Barrio de Salamanca: metro Lista a cinco minutos andando, Goya a seis y Príncipe de Vergara a ocho.
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