Temporada de la raya de la ría: cuándo es y dónde comer la mejor raya en Madrid
Publicado el: 10 de febrero de 2026
La temporada de la raya de la ría va de febrero a junio, siendo los meses fríos del invierno y el inicio de la primavera el mejor momento para disfrutarla en todo su esplendor. En este periodo, la raya ofrece su mejor sabor, una textura más jugosa y una calidad gastronómica superior, lo que la convierte en uno de los pescados de temporada más apreciados en la cocina gallega.
Por eso, en Flor de Galicia, restaurante gallego en el Barrio de Salamanca (Madrid centro), solo servimos la raya durante su temporada, cuando realmente merece la pena llevarla a la mesa con recetas tradicionales como la raya al ajillo, la raya a la gallega o la caldeirada de raya.
Índice del Artículo
¿Cuándo es la temporada de la raya de la ría?
La temporada de la raya de la ría va de febrero a junio, cuando este pescado alcanza su mejor equilibrio de sabor, textura y calidad gastronómica. Es en estos meses, especialmente a finales del invierno y comienzos de la primavera, cuando la raya ofrece una carne más firme, jugosa y limpia, perfecta para la cocina tradicional.
¿Cuál es el mejor momento para comer raya?
Aunque toda la temporada es buena, los mejores meses para comer raya suelen ser febrero, marzo y abril. En este tramo inicial la raya se encuentra en su punto más alto: la textura es especialmente fina y el sabor marino resulta más definido y elegante.
Por qué la raya es un pescado de temporada
La raya es un pescado que no ofrece el mismo resultado todo el año. En temporada, su carne es más jugosa y firme, el sabor es limpio y equilibrado y las recetas tradicionales funcionan mucho mejor. Por eso, en Flor de Galicia la raya se sirve solo durante su temporada natural, de febrero a junio.
Qué tipo de pescado es la raya
La raya es un pescado cartilaginoso. No tiene espinas tradicionales y su carne, bien cocinada, se presenta en láminas suaves con un sabor marino delicado y elegante.
¿La raya es un pescado blanco o azul?
La raya se considera un pescado blanco, con un perfil ligero y equilibrado, ideal para disfrutar del pescado con intensidad de sabor sin sensación de pesadez.
Qué parte de la raya se come
La parte que se consume es el ala de la raya. Es la zona más valorada por su textura, aprovechamiento y por la carne laminada característica que ofrece en recetas tradicionales.
Beneficios de la raya como pescado
La raya es un pescado apreciado por aportar proteína de calidad y por resultar ligero y fácil de digerir. Es una opción perfecta para comidas tranquilas y para compartir, especialmente cuando se disfruta en temporada.
| Beneficio | Por qué es interesante |
|---|---|
| Proteína de calidad | Aporta proteínas completas, ideales para una alimentación equilibrada. |
| Pescado ligero | No resulta pesado, perfecto para comidas tranquilas y sin sensación de pesadez. |
| Fácil de digerir | Su textura suave hace que sea un pescado muy agradable para todo tipo de paladares. |
| Sabor delicado | Tiene un sabor marino elegante, sin resultar fuerte ni agresivo. |
| Ideal para compartir | Sus recetas tradicionales se disfrutan especialmente en mesa y sin prisas. |
| Mejor en temporada | De febrero a junio ofrece su mejor textura, jugosidad y calidad gastronómica. |
Dónde comer la mejor raya en Madrid centro y Barrio de Salamanca
Si buscas dónde comer raya en Madrid, lo realmente importante es elegir un restaurante que la sirva en temporada y que la cocine con respeto. En Flor de Galicia, en el Barrio de Salamanca, la raya forma parte de la cocina únicamente de febrero a junio, cuando está en su mejor momento.
Nuestras recetas de raya en Flor de Galicia
Raya a la espalda
La raya a la espalda es una de las formas más puras y apreciadas de disfrutar este pescado de temporada. Se cocina de manera sencilla, resaltando la textura laminada de su carne y su sabor marino limpio y elegante. El resultado es un plato jugoso, ligero y muy aromático, donde el protagonismo absoluto es la raya en su mejor momento.
Raya a la plancha
La raya a la plancha es una elaboración limpia y directa que permite apreciar al máximo la calidad del producto cuando está en temporada. Cocinada con el punto justo, la carne queda tierna, jugosa y con una textura laminada muy agradable, manteniendo un sabor marino delicado y elegante. Es una opción ideal para quienes buscan disfrutar de la raya en su forma más natural, sin enmascarar su carácter.
Caldeirada de raya
La caldeirada de raya es un plato reconfortante de temporada: patata, caldo sabroso y raya en su punto, ideal para compartir y disfrutar sin prisas.
