¿Cómo hacer un cocido gallego tradicional?

Publicado el: 04 de agosto de 2021 · Actualizado 2026

El cocido gallego tradicional es uno de los platos más emblemáticos de la cocina gallega: abundante, sabroso y perfecto para compartir. Su carácter lo marcan las carnes de cerdo (lacón, panceta, cabeza curada), los embutidos gallegos (chorizo y butelo) y el acompañamiento de grelos o repollo, patata y garbanzos.

En esta guía te explicamos cómo hacer cocido gallego paso a paso, con ingredientes tradicionales y consejos para que quede meloso, equilibrado y con sabor auténtico.

Si prefieres disfrutarlo en mesa, aquí puedes ver nuestra especialidad de cocido gallego en Madrid centro, en pleno Barrio de Salamanca.

¿Qué diferencia al cocido gallego de otros cocidos?

La diferencia principal del cocido gallego está en el protagonismo del cerdo y el uso de grelos o repollo, junto con embutidos gallegos como el chorizo y la butelo.

Es un plato pensado para disfrutar con calma: sabor profundo, texturas melosas y un conjunto que se sirve por fuentes para compartir. Si estás buscando un guiso tradicional que “se recuerde”, el cocido gallego es apuesta segura.

La clave del cocido gallego está en la cocción lenta, la calidad de las carnes y el equilibrio: que el caldo quede sabroso, que el garbanzo esté tierno y que la verdura mantenga su punto.

Preparación paso a paso

• Desalado y remojo. Desala el lacón 24–36 horas, cambiando el agua 2–3 veces. Pon los garbanzos en remojo 10–12 horas.
• Olla principal. En una olla grande, cuece a fuego suave el lacón, la cabeza curada, la panceta y la butelo. Mantén el hervor controlado.
• Añade los garbanzos. Incorpora los garbanzos y continúa la cocción a fuego lento hasta que estén tiernos. Ajusta la sal al final (las carnes ya aportan mucho).
• Verdura y patatas. En otra olla, cuece grelos o repollo junto con las patatas. Los chorizos pueden ir con la verdura o cocidos aparte, según gusto.
• Reposo. Deja reposar unos minutos antes de servir: el cocido se “asienta” y el sabor queda más redondo.
• Presentación. Sirve por fuentes: carnes y embutidos; garbanzos; verdura y patatas. Ideal para compartir.

Sopa de cocido gallego

La sopa del cocido gallego se prepara con el caldo del guiso y fideos finos. Es un inicio perfecto para una comida de cuchara completa.

Ingredientes

• 1–2 litros de caldo de cocido gallego
• Fideos finos para sopa

Preparación

• Reserva el caldo. Antes de cocer la verdura y las patatas, cuela y reserva el caldo que vayas a usar para la sopa.
• Fideos al punto. Lleva el caldo a ebullición, añade los fideos y deja cocer unos 10–15 minutos (según grosor) hasta que estén en su punto.

Consejos para que quede perfecto

• Fuego suave y paciencia. La melosidad del cocido se consigue con cocción lenta, sin prisas.
• Sal con prudencia. Ajusta al final: lacón, panceta y embutidos ya aportan intensidad.
• Reserva el caldo a tiempo. Así la sopa queda limpia y con sabor redondo a carnes.