Bogavante gallego, azul o canadiense: diferencias y cómo distinguirlos
Diferencias entre el bogavante gallego o azul y el canadiense: color, pinzas, sabor y precio, cómo distinguirlos en la mesa y cómo se come en Madrid.
Flor de Galicia
7 nov 2026 · 5 min de lectura
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«Bogavante» puede querer decir dos animales distintos. Uno es el bogavante europeo, el que se pesca en Galicia y que muchos llaman azul. El otro es el bogavante americano, que llega sobre todo de Canadá y Estados Unidos. Se parecen, pero no son iguales ni cuestan lo mismo. Te contamos cómo distinguirlos, en qué se diferencian en la mesa y por qué el gallego es más caro.
Respuesta rápida: el bogavante gallego, o europeo (Homarus gammarus), tiene en vivo el caparazón azul oscuro con motas claras y unas pinzas más proporcionadas que el canadiense (Homarus americanus), que es pardo o verdoso y de pinzas más gruesas. Muchos consideran su carne más firme y sabrosa, y es más caro porque hay mucho menos. En Flor de Galicia tenemos bogavante gallego en la carta, según mercado, y arroz con bogavante y almejas.
Bogavante europeo y americano: cómo se distinguen
Los dos pertenecen al mismo género, Homarus, y por eso se parecen tanto: cuerpo alargado, cola potente y dos grandes pinzas delanteras. Pero son especies distintas, que viven a un lado y otro del Atlántico:
- Bogavante europeo (Homarus gammarus). Vive en las costas atlánticas de Europa y también en el Mediterráneo. Según dónde se pesque, se le llama gallego, azul, bretón o del Cantábrico, pero es el mismo animal.
- Bogavante americano (Homarus americanus). Vive en la costa atlántica de Norteamérica. En España se vende como canadiense o americano, a menudo vivo y a veces congelado o ya cocido.
La confusión viene de que en la carta de muchos sitios aparece solo «bogavante», sin apellido. Y una vez cocidos, los dos se vuelven rojos.
| Bogavante gallego o europeo | Bogavante canadiense o americano | |
|---|---|---|
| Nombre científico | Homarus gammarus | Homarus americanus |
| Dónde vive | Atlántico europeo y Mediterráneo | Atlántico de Norteamérica |
| Color en vivo | Azul oscuro, casi negro, con motas claras | Pardo, verdoso o rojizo |
| Pinzas | Más proporcionadas al cuerpo | Más grandes y gruesas |
| Color cocido | Rojo | Rojo |
| Disponibilidad | Escaso, pesca artesanal | Abundante, llega en grandes volúmenes |
| Precio | Más alto | Más bajo |
Color, pinzas y sabor
El color, solo en vivo
Es la diferencia más fácil de ver, pero solo mientras el animal está vivo. El europeo tiene un azul muy oscuro, casi negro en el lomo, salpicado de motas claras, con tonos amarillentos o anaranjados en las articulaciones y la parte de abajo. El americano tira a pardo, verde oliva o rojizo. Al cocerse, el pigmento cambia y los dos acaban rojos: por eso en el plato es tan difícil saber cuál es cuál.
Las pinzas y otros detalles
El americano suele tener las pinzas más grandes y anchas en relación con el cuerpo; las del europeo son más estilizadas. Otro detalle que suele citarse para distinguirlos es que el americano tiene una o varias espinas en la parte de abajo del rostro, la punta que sobresale entre los ojos, mientras que el europeo no las tiene. No es algo que se mire en la mesa, pero ayuda en una pescadería.
El sabor
Aquí hay que ser prudentes, porque influye mucho la frescura y la cocción. Dicho eso, muchos cocineros y aficionados consideran que el bogavante europeo tiene una carne más firme y un sabor más intenso a mar, y que el americano es algo más suave. Un bogavante americano bien tratado puede estar muy rico; uno europeo mal cocido, no tanto.
Por qué el gallego cuesta más
La diferencia de precio entre los dos es grande, y tiene una explicación sencilla: la cantidad.
- Hay mucho menos bogavante europeo. En Galicia se pesca de forma artesanal, con nasas y barcos pequeños, en cantidades limitadas y siempre según el estado del mar.
- El americano llega en grandes volúmenes. Canadá y el noreste de Estados Unidos tienen una pesquería muy grande, y buena parte se exporta vivo o congelado a Europa.
- La demanda manda. En Navidad y en fechas señaladas sube la demanda de bogavante, y el gallego, que ya es escaso, se encarece todavía más.
Por eso el bogavante gallego aparece en las cartas como S/M, según mercado: su precio cambia con la temporada y con lo que entre cada semana. Si quieres saber cómo funciona el precio por kilo, lo explicamos en cómo pedir marisco al peso.
Cómo saber cuál te sirven
En la pescadería, la etiqueta del marisco debe indicar el nombre comercial, el nombre científico y la zona de captura: ahí sale de dudas cualquiera. En un restaurante, lo más sencillo es preguntar. Un sitio que trabaja bogavante gallego no tiene ningún problema en decirlo, y si la carta solo pone «bogavante», es razonable preguntar cuál es antes de pedirlo.
Bogavante a la plancha o en arroz
Un buen bogavante admite pocas complicaciones. Las dos formas más habituales en una casa gallega son estas:
- A la plancha o cocido, abierto por la mitad y casi sin nada más. Es la forma de apreciar la carne tal cual, sobre todo la de la cola y las pinzas. Medio bogavante mediano por persona es una ración generosa si va solo; dentro de una mariscada, cunde más. Lo explicamos en cuánto marisco pedir por persona.
- En arroz, donde la cabeza y el caparazón dan sabor al caldo y la carne se sirve encima. Es uno de los arroces más pedidos en Madrid, y tiene su propio artículo: arroz con bogavante en Madrid.
Con un bogavante a la plancha va de maravilla un blanco gallego con algo de cuerpo, como un albariño o un godello.
No lo confundas con la langosta
Aunque a veces se mezclen los nombres, la langosta es otro animal. No tiene las dos grandes pinzas del bogavante, su caparazón es más espinoso y tiene unas antenas largas y gruesas. En Galicia también se pesca y es igual de apreciada; la tienes explicada en langosta gallega.
Bogavante gallego en el Barrio de Salamanca
En Flor de Galicia trabajamos marisco gallego en Madrid, y el bogavante gallego está en nuestra carta de marisco, según mercado, a la plancha o cocido. También tenemos arroz con bogavante y almejas entre nuestros arroces. Como es producto que depende del mar, si vienes expresamente a por bogavante, llámanos antes y te confirmamos que lo hay ese día. Y si quieres que sea parte de algo más grande, mira cómo montar una mariscada para dos.
| Dirección | Calle de Alcántara, 15 · 28006 Madrid (Barrio de Salamanca) |
|---|---|
| Metro | Lista (línea 4), a 200 metros · Goya (líneas 2 y 4) · Manuel Becerra (líneas 2 y 6) |
| Horario | Martes a sábado, 12:00–00:30 · Domingo, 12:00–18:00 · Lunes cerrado |
| Reservas | 91 578 20 24 o desde la página de contacto |