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La primera vez en un restaurante gallego la carta impone un poco: marisco por kilo, platos con nombres que no se ven en otros sitios, raciones que no se sabe si son para uno o para cuatro. Este artículo resuelve todo eso antes de sentarte, para que llegues con el pedido medio pensado.
Respuesta rápida: en un restaurante gallego lo seguro es empezar por pulpo a la gallega, empanada y pimientos de Padrón, seguir con un arroz o un pescado para compartir y terminar con tarta de Santiago. Si os apetece marisco, se pide por kilo y conviene preguntar el precio del día. En Flor de Galicia, en Calle Alcántara 15, es justo la comida que recomendamos a quien viene por primera vez.
La cocina gallega se entiende mejor compartida. Casi todo se pide al centro de la mesa, y la gracia está en ir probando: un plato frío, uno caliente, algo de mar y algo de tierra. Así es como come cualquier gallego cuando sale, y así es como mejor se descubre un restaurante gallego en Madrid.
Para empezar: pulpo a la gallega, empanada y pimientos de Padrón
Si solo pidieras tres cosas, que sean estas. Son los tres platos que mejor explican qué es la cocina gallega y, además, los que menos riesgo tienen.
Pulpo a la gallega
El plato más reconocible de Galicia. El pulpo se cuece entero, se corta con tijera en rodajas y se sirve sobre plato de madera con aceite de oliva, sal gorda y pimentón, normalmente sobre cachelos (patata cocida). En Galicia lo llaman polbo á feira, porque se comía en las ferias de ganado. Parece sencillo y lo es; por eso depende tanto del punto de cocción. Un buen pulpo está tierno pero firme, nunca chicloso. Si quieres saber más, lo contamos en dónde comer pulpo en Madrid.
Empanada gallega
Masa horneada con relleno, cortada en porciones. Es el entrante más cómodo para compartir y aguanta bien mientras llega el resto. La nuestra se hace en casa; tienes los detalles en empanada gallega en Madrid.
Pimientos de Padrón
Pimientos pequeños, fritos enteros y con sal gorda. El dicho es conocido: uns pican e outros non, unos pican y otros no. Se pican con los dedos y desaparecen rápido, así que con una ración para dos hay de sobra.
Si os apetece marisco: cómo se pide por kilo
El marisco es lo que más intimida de una carta gallega, y no hace falta. La mayoría se cobra por kilo y según mercado (verás «S/M» o «KG»), porque el precio cambia cada día con lo que llega de la lonja. Lo normal es preguntar en sala el precio del día y cuánto pesa la ración o la pieza. No es ninguna descortesía: es lo que hace cualquiera que pide marisco a menudo.
Para una primera vez, lo más agradecido es una mesa equilibrada:
- Algo para picar: gambas de Huelva cocidas o a la plancha, o unas zamburiñas.
- Algo con sabor a mar: percebes, si es temporada y el presupuesto lo permite, o unas almejas de Carril.
- Una pieza para compartir: nécora, centollo o buey de mar, sobre todo en otoño e invierno.
Si vais con ganas de marisco de verdad, en nuestra marisquería en Madrid tienes todo lo que entra cada semana.
Un principal para compartir: arroz, merluza de Burela o chuletón
Después de los entrantes, un plato grande al centro cierra la comida. Hay tres caminos, según lo que os apetezca:
- Un arroz. El de bogavante y almejas es el que más se pide; el de carabinero, el de sabor más intenso. Llega en la propia paella y se sirve para todos. Los tienes en arrocería en Madrid.
- Un pescado. La merluza de Burela, pescada con anzuelo en la costa de Lugo, es la referencia gallega. También rodaballo salvaje o una parrillada de pescados para dos.
- Carne. El chuletón de vaca gallega, de 1 a 1,2 kg, se sirve trinchado y da para dos. Se pide poco hecho.
El postre gallego: tarta de Santiago y filloas
La tarta de Santiago es de almendra, sin harina en la receta tradicional, con la cruz de Santiago dibujada en azúcar glas. Es el postre gallego por excelencia y el que más se pide para cerrar. Si queréis algo menos conocido, las filloas son una masa muy fina, parecida a una crêpe, que servimos con nata o con crema.
Cuánto pedir según cuántos sois
Es la duda más habitual. Esta tabla es orientativa: depende del hambre y de si hay marisco, que llena menos de lo que parece. En sala os decimos si os quedáis cortos o si con eso hay de sobra.
| Comensales | Entrantes al centro | Principal | Ejemplo |
|---|---|---|---|
| 2 | 2 raciones | 1 para compartir | Pulpo y pimientos de Padrón, y un arroz con bogavante |
| 4 | 3 o 4 raciones | 1 o 2 para compartir | Empanada, pulpo, zamburiñas y gambas; después merluza de Burela y un chuletón |
| 6 u 8 | 5 o 6 raciones | 2 o 3 para compartir | Entrantes variados y un arroz para todos, o un menú cerrado de grupo |
Para grupos grandes suele salir mejor un menú cerrado: precio fijo por persona y los platos llegan a la vez. Los nuestros van de 60 a 75 € por persona y los tienes en menús para grupos.
Qué beber
Con marisco y pescado, un blanco gallego: albariño si os gusta fresco y con acidez, godello si preferís algo con más cuerpo, ribeiro si queréis algo ligero. Con el pulpo, en Galicia se bebe muchas veces tinto joven de mencía. Y con la carne, un tinto con más estructura. Tienes la selección completa en la carta de vinos.
Si vienes entre semana
De martes a viernes hay una forma aún más sencilla de probar cocina gallega por primera vez: el menú del día, a 35 € por persona (mínimo dos), con primero y segundo a elegir, vino, pan, postre y café. Se sirve a mediodía y también por la noche, y cambia cada día. Lo tienes en menú del día en Madrid.
Información práctica
| Dirección | Calle de Alcántara, 15 · 28006 Madrid (Barrio de Salamanca) |
|---|---|
| Metro | Lista (línea 4), a 200 metros · Goya (líneas 2 y 4) · Manuel Becerra (líneas 2 y 6) |
| Horario | Martes a sábado, 12:00–00:30 · Domingo, 12:00–18:00 · Lunes cerrado |
| Dónde comer | Comedor, barra y terraza |
| Reservas | 91 578 20 24 o desde la página de contacto |