Croquetas caseras en el Barrio de Salamanca: de carabinero y de jamón ibérico
Croquetas caseras de carabinero y de jamón ibérico en el Barrio de Salamanca: qué hace buena una croqueta, cuántas pedir por persona y dónde tomarlas.
Flor de Galicia
6 nov 2026 · 5 min de lectura
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Pocas cosas dicen tanto de una cocina como sus croquetas. Son humildes, se piden casi sin mirar la carta y, sin embargo, la diferencia entre una croqueta casera y una de bolsa se nota al primer bocado. En el Barrio de Salamanca hay muchas barras donde pedirlas; aquí te contamos qué hace buena una croqueta, cómo son las dos que hacemos en casa y cuántas pedir para no quedarte corto.
Respuesta rápida: una buena croqueta tiene la bechamel muy cremosa, el rebozado fino y el sabor claro del ingrediente principal. En Flor de Galicia las hacemos en casa, de carabinero y de jamón ibérico, y las tienes en la carta del comedor y en la carta de barra, por unidad. Estamos en Calle Alcántara 15, junto al metro Lista.
Qué hace buena a una croqueta
Una croqueta es poca cosa: una bechamel espesa con un ingrediente, rebozada y frita. Precisamente por eso no admite atajos. Estas son las cuatro cosas en las que se nota que está bien hecha:
- La bechamel. Tiene que ser cremosa, casi fluida al morder, sin sabor a harina cruda. Una croqueta dura o pastosa por dentro suele llevar demasiada harina.
- El sabor del ingrediente. Si es de jamón, tiene que saber a jamón; si es de marisco, a marisco. El relleno no puede ser una bechamel con «algo» dentro.
- El rebozado. Fino, uniforme y crujiente, que proteja la bechamel sin hacer costra gruesa.
- La fritura. Al momento, en aceite limpio y bien caliente: dorada por fuera, caliente por dentro y sin una gota de aceite en el plato.
Hay un quinto detalle que no está en la croqueta sino en la cocina: que se haga a mano y en casa. Eso se nota en que no hay dos exactamente iguales.
Nuestras dos croquetas
Hacemos dos croquetas caseras y las dos están en la carta del comedor y en la de barra. Se sirven por unidad, así que puedes pedir las que quieras de cada una:
| Croqueta | Sabor | Alérgenos | Va bien con |
|---|---|---|---|
| De carabineros | Marisco intenso, con el punto dulce del carabinero | Gluten, lácteos, huevo, crustáceos, sulfitos | Un albariño o un godello |
| De jamón ibérico | Salada y redonda, la de toda la vida | Gluten, lácteos, huevo, sulfitos | Una caña, un vermut o un tinto joven |
El precio de cada una lo tienes actualizado en la carta de barra y en la carta del restaurante.
Croqueta de carabinero
El carabinero es uno de los crustáceos más sabrosos que hay: rojo intenso, con una cabeza llena de jugo que concentra todo su sabor a mar. En una croqueta, ese sabor tiñe la bechamel y la hace más intensa que cualquier croqueta de gamba. Es la croqueta para quien viene a una casa gallega buscando marisco y quiere empezar por ahí.
Si te gusta el carabinero, en la carta lo tienes también a la plancha y en arroz. Te contamos cómo es este marisco en qué son los carabineros, dónde comerlo en dónde comer carabineros en Madrid y, para el arroz, en el arroz con carabinero.
Croqueta de jamón ibérico
La clásica. La que se pide sin pensar, la que gusta a los niños y a los abuelos y la que sirve de vara de medir para cualquier barra. Con jamón ibérico, la bechamel coge un sabor salado y profundo, con el punto de grasa del ibérico que la hace más redonda. Si en la mesa hay alguien que no come marisco, esta es su croqueta.
Nuestro consejo: pedid de las dos y compartidlas. Es la mejor manera de compararlas y, de paso, de saber cuál os gusta más para la próxima vez.
Cuántas croquetas pedir por persona
Depende del papel que tengan en la comida. Como guía orientativa:
| Plan | Croquetas por persona | Con qué más |
|---|---|---|
| Aperitivo o vermut | 1 o 2 | Unas gildas o una tosta |
| Entrante antes de comer | 2 | Pulpo o pimientos de Padrón, y luego el principal |
| Cena de picoteo | 3 o 4 | Tortilla, empanada, una ración de mar |
Si vais a cenar de tapas, mira también el menú de tapas para cenar por 25 € por persona (mínimo dos): una de sus opciones lleva croquetas variadas de jamón y carabinero, junto con pulpo a la gallega, pimientos de Padrón, tortilla paisana pequeña, bebida y postre.
Si estás montando una cena de tapas completa, en tapas para compartir en Madrid te contamos cómo equilibrar la mesa entre tapas frías, calientes y algo más contundente.
Cómo disfrutar una croqueta recién frita
Parece una tontería, pero la croqueta tiene su momento, y es corto. Unos consejos de barra para no desaprovecharla:
- Cómela en cuanto llegue. Una croqueta casera está en su mejor momento los primeros minutos: el rebozado cruje y la bechamel está fluida. Si se enfría, la bechamel se asienta y el rebozado se ablanda.
- Ojo con el primer bocado. Si la bechamel es cremosa de verdad, por dentro quema más de lo que parece. Mejor partirla por la mitad y esperar unos segundos.
- Pídelas por tandas. Si sois muchos y la cena va para largo, es mejor pedir unas pocas, y luego otras, que todas de golpe. Como se piden por unidad, es fácil.
- Empieza por la de jamón y sigue con la de carabinero: de menos a más intensa, como se hace con los vinos.
Croquetas y alergias: lo que hay que saber
Las croquetas, por cómo se hacen, llevan gluten (harina en la bechamel y pan rallado en el rebozado), lácteos (la leche de la bechamel) y huevo (del rebozado). Las de carabinero llevan además crustáceos. Por eso no aparecen en nuestra carta sin gluten. Si eres celiaco, en comer sin gluten en el Barrio de Salamanca te explicamos qué puedes pedir con nosotros y qué precauciones tomamos.
Croquetas caseras en Flor de Galicia
Estamos en Calle Alcántara, 15, en el Barrio de Salamanca, con barra, comedor y terraza. Las croquetas las puedes tomar en barra con una caña, como entrante en el comedor o, si lo prefieres, llevártelas a casa: están entre nuestros platos para llevar, que se piden por teléfono y se recogen en el restaurante. Y si vienes a mediodía, son también la tapa perfecta para el vermut en el Barrio de Salamanca.
| Dirección | Calle de Alcántara, 15 · 28006 Madrid (Barrio de Salamanca) |
|---|---|
| Metro | Lista (línea 4), a 200 metros · Goya (líneas 2 y 4) · Manuel Becerra (líneas 2 y 6) |
| Horario | Martes a sábado, 12:00–00:30 · Domingo, 12:00–18:00 · Lunes cerrado |
| Reservas | 91 578 20 24 o desde la página de contacto |