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Cuando en Galicia empieza a oler a humo de leña y las castañas caen solas de los árboles, llega el magosto. Es una de las fiestas más queridas del otoño gallego: un fuego, castañas asadas, algo de chorizo, vino nuevo y gente alrededor. No hace falta más, y por eso ha llegado tan entera hasta hoy.
Respuesta rápida: el magosto es la fiesta gallega de las castañas. Se celebra en otoño, sobre todo entre finales de octubre y el 11 de noviembre, San Martiño, alrededor de una hoguera: se asan castañas al fuego y se acompañan con chorizo y vino nuevo. No tiene un día fijo; cada aldea, colegio o asociación elige el suyo.
Qué es el magosto y cuándo se celebra
El magosto es, en esencia, una comida al aire libre en torno al fuego cuyo plato principal son las castañas recién asadas. Se hace en el monte, en el campo de la fiesta de la parroquia, en el patio del colegio o en la finca de la familia. Lo celebran aldeas enteras, peñas de amigos, asociaciones de vecinos y casi todos los colegios de Galicia, que suelen dedicarle una jornada.
No hay una fecha única. La temporada de magostos coincide con la caída de la castaña, y se concentra entre finales de octubre, alrededor de Todos los Santos, y el 11 de noviembre, San Martiño. Como lo que manda es juntarse, la mayoría se organizan en fin de semana.
Galicia no es el único sitio que lo celebra. En el Bierzo también se hace magosto, en Asturias se llama amagüestu y en el norte de Portugal, magusto. Es una fiesta de los territorios del castaño, y eso dice mucho de su origen.
De dónde viene
Durante siglos, antes de que la patata se extendiera por el campo gallego, la castaña fue un alimento básico: se comía asada, cocida, seca o en caldo, y se guardaba para el invierno. Celebrar su recogida era celebrar que había comida para los meses fríos. Al caer en las mismas semanas que Todos los Santos, la fiesta quedó ligada también al recuerdo de los difuntos.
Sobre la palabra hay varias explicaciones. Una de las más repetidas la relaciona con el latín magnus ustus, «gran fuego», aunque no hay acuerdo entre los estudiosos. Lo que nadie discute es que sin fuego no hay magosto.
Si te interesa la castaña como producto, sus variedades y las comarcas donde se da, lo tienes en los tipos de castañas de Galicia.
Castañas, chorizo y vino nuevo
La mesa de un magosto es corta y siempre la misma. Ahí está su gracia.
- Castañas asadas. Se les hace un corte en la piel para que no revienten y se asan sobre las brasas, en una sartén agujereada o en un tambor metálico que se va girando. Se pelan quemando los dedos, que es parte del ritual.
- Chorizo. Los chorizos se asan en la misma lumbre y se comen con pan. Es el contrapunto salado de la castaña.
- Vino nuevo. El de la última vendimia, todavía joven y a veces sin filtrar. Es el primer vino del año que se prueba.
Ese vino nuevo emparenta con otras tradiciones gallegas del vino de casa, como el vino turbio o los furanchos, las bodegas familiares que abren unos meses para vender el vino que les sobra.
Lo que hay en un magosto, de un vistazo
| Elemento | Qué es | Un consejo |
|---|---|---|
| El fuego | Hoguera de leña o brasas; el centro de la fiesta | Las castañas se asan mejor en brasa que en llama viva |
| Las castañas | De la temporada, recién caídas | Hazles siempre un corte en la piel antes de asarlas |
| El chorizo | Chorizo gallego asado en la misma lumbre | Con pan, para no mancharse más de la cuenta |
| El vino | Vino nuevo, el de la última cosecha | Joven y fresco; no es vino para guardar |
| Las costumbres | Tiznarse la cara con el hollín, cantar, saltar las brasas | Varían de un sitio a otro: pregunta a los de la aldea |
Juegos, hollín y canciones
En muchos magostos es costumbre tiznarse la cara con el hollín de las castañas, sobre todo los niños, y no falta quien salte por encima de las brasas cuando el fuego ya ha bajado. Hay música, cantos y sobremesa larga. En algunos sitios, la noche se cierra con una queimada; si nunca has visto una, te contamos cómo se hace la queimada y su conjuro.
Magosto y San Martiño
El 11 de noviembre es San Martiño, y en Galicia es mucho más que un santo en el calendario. Marca el final de la temporada de magostos y es, por tradición, el día de probar el vino del año. También abría la época de la matanza: de ahí el refrán castellano «a cada cerdo le llega su San Martín».
En Ourense, cuyo patrón es San Martiño, la fiesta y el magosto van de la mano: es una de las ciudades donde la tradición se vive con más fuerza. En el resto de Galicia, el día se celebra con castañas, vino nuevo y, en las casas donde aún se hace matanza, con los primeros productos del cerdo.
Con San Martiño empieza además la temporada fuerte de la cocina de invierno gallega: el cocido gallego, el lacón con grelos y los platos de cuchara que piden los primeros fríos. Los grelos, de hecho, empiezan a aparecer en los mercados por estas fechas.
Celebrarlo en Madrid
Lejos de Galicia, el magosto también tiene su sitio. Estas son las formas más sencillas de vivirlo en Madrid.
Con la comunidad gallega
Las asociaciones y centros gallegos de Madrid suelen organizar su propio magosto en otoño, con castañas, música y a veces gaitas. Las fechas cambian cada año, así que lo mejor es consultar su agenda a partir de octubre.
En casa
Un magosto casero es fácil: castañas de temporada, un corte en cada una y horno fuerte o sartén agujereada hasta que la cáscara se abra y la pulpa quede tierna. Envuélvelas unos minutos en un paño para que suden y se pelen mejor. Añade pan, un buen embutido y un tinto joven, y tienes la fiesta montada en la terraza o en el salón.
En un restaurante gallego
En Flor de Galicia no organizamos un magosto ni tenemos castañas asadas en carta, pero sí el resto de la mesa gallega de otoño. Si te apetece rematar la temporada como en Galicia, en nuestra carta de cocina gallega tienes lacón con grelos, empanada, caldo gallego, y de postre filloas o tarta de Santiago. En la bodega hay vino turbio de la casa, mencía y blancos gallegos para acompañar.
Somos un restaurante gallego en Madrid, en el Barrio de Salamanca, con barra, comedor y terraza. Para picar algo de pie, mira la carta de barra.
| Dirección | Calle de Alcántara, 15 · 28006 Madrid (Barrio de Salamanca) |
|---|---|
| Metro | Lista (línea 4), a 200 metros · Goya (líneas 2 y 4) · Manuel Becerra (líneas 2 y 6) |
| Horario | Martes a sábado, 12:00–00:30 · Domingo, 12:00–18:00 · Lunes cerrado |
| Reservas | 91 578 20 24 o desde la página de contacto |