Tipos de empanada gallega: bonito, zamburiñas, xoubas, raxo y más
Tipos de empanada gallega: masa de trigo o de maíz y rellenos de mar y de tierra, de bonito, xoubas o zamburiñas a raxo. Y cuáles hacemos en Madrid.
Flor de Galicia
11 nov 2026 · 5 min de lectura
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Decir «empanada gallega» es como decir «tortilla»: todo el mundo sabe lo que es, pero cada casa la hace a su manera. Cambia la masa, cambia el relleno y cambia la costumbre de cada comarca. Aquí tienes un repaso a los tipos de empanada gallega más habituales, de mar y de tierra, y te contamos cuáles hacemos nosotros en Madrid.
Respuesta rápida: los rellenos más típicos de la empanada gallega son bonito, xoubas (sardinillas), zamburiñas, bacalao con pasas y raxo de cerdo, además de la de carne. La masa puede ser de trigo, la más común, o de maíz, más rústica. En Flor de Galicia la hacemos en casa, con masa fina y relleno según el día, y también se puede pedir para llevar. Lo contamos todo en nuestra página de empanada gallega en Madrid.
Qué tienen en común todas las empanadas gallegas
Antes de ver las diferencias, lo que comparten. Una empanada gallega es una pieza grande de masa, rellena y horneada, que se corta en porciones. Casi todas se apoyan en la misma base: un sofrito de cebolla y pimiento, cocinado despacio en aceite, que da jugo al relleno y sabor a la masa. Sobre esa base va el ingrediente principal, y el aceite del sofrito se usa a menudo para pintar y untar la masa.
Si te interesa cómo se monta paso a paso, la receta completa la tienes en cómo hacer empanada gallega. Y de dónde viene este plato, que en Galicia lleva siglos en las mesas y en las romerías, lo explicamos en el origen de la empanada gallega.
Masa de trigo o de maíz
La primera gran diferencia está en la masa:
- Masa de trigo. Es la más extendida. Bien hecha, queda fina, dorada y con el borde algo crujiente, y deja que el relleno mande. Es la que se encuentra en la mayoría de restaurantes y panaderías.
- Masa de maíz (de millo). Más rústica, de color amarillo intenso, más densa y con un sabor propio que recuerda al pan gallego de maíz. Es tradicional con rellenos de mar, sobre todo con xoubas y berberechos.
Si en una carta pone solo «empanada gallega», sin más, lo normal es que la masa sea de trigo.
Rellenos de mar: bonito, xoubas, zamburiñas, bacalao
Galicia mira al mar, y su empanada también. Estos son los rellenos marineros más habituales:
Bonito o atún
Probablemente la empanada gallega más conocida fuera de Galicia. El bonito, desmigado y mezclado con el sofrito, da un relleno jugoso y suave que gusta a casi todo el mundo. Es la apuesta segura cuando no sabes cuál pedir.
Xoubas
Las xoubas son las sardinas pequeñas. En empanada se ponen enteras sobre el sofrito, y es la combinación clásica con masa de maíz. Sabor de mar intenso, para quien disfruta del pescado azul.
Zamburiñas
Las zamburiñas, pequeñas parientes de la vieira, dan una de las empanadas más apreciadas: fina, marinera y algo dulce. Si no tienes clara la diferencia entre las dos, lo contamos en zamburiñas y vieiras: en qué se diferencian.
Bacalao con pasas
Una de las más antiguas y de las más curiosas para quien la prueba por primera vez: el bacalao desalado se mezcla con pasas, y el contraste dulce y salado funciona sorprendentemente bien. Si te interesa el bacalao, tienes sus tipos y cortes en tipos de bacalao.
Otros rellenos marineros
Berberechos, mejillones, pulpo, calamares o chipirones en su tinta: casi cualquier producto de las rías puede acabar dentro de una empanada. Las de berberechos y mejillones son muy de las zonas de costa; las de pulpo o chipirones, de quien quiere algo diferente.
Rellenos de tierra: raxo, lomo, carne
Tierra adentro, la empanada se llena de cerdo y de carne:
- Raxo o lomo de cerdo. El raxo es lomo de cerdo en tacos, adobado con ajo, pimentón y vino blanco. En empanada da un relleno sabroso y muy de casa. Lo explicamos en cómo preparar raxo gallego.
- Carne. De ternera guisada o picada con el sofrito. Junto con la de bonito, la más popular en cualquier celebración.
- Con chorizo o lacón. Versiones más contundentes, con el sabor ahumado y el pimentón de la chacina gallega.
Los tipos de empanada, de un vistazo
| Empanada | De | Masa habitual | Cómo es |
|---|---|---|---|
| Bonito o atún | Mar | Trigo | Suave y jugosa; la más fácil de acertar |
| Xoubas | Mar | Maíz | Pescado azul entero, sabor intenso |
| Zamburiñas | Mar | Trigo | Fina, marinera, algo dulce |
| Bacalao con pasas | Mar | Trigo | Contraste dulce y salado |
| Berberechos | Mar | Maíz o trigo | Muy de costa, sabor a ría |
| Raxo o lomo | Tierra | Trigo | Cerdo adobado con pimentón y ajo |
| Carne | Tierra | Trigo | Ternera con sofrito; clásica de celebración |
La tabla es orientativa: en Galicia hay casi tantas combinaciones de masa y relleno como familias que hacen empanada.
La empanada de Flor de Galicia
Nosotros hacemos la empanada en casa, con masa fina y un sofrito cocinado despacio. Entre los rellenos que preparamos están el de bonito, el de ternera, el de bacalao con pasas, el de lacón con chorizo, el de chipirones en su tinta y el de bacalao con langostinos. No están todos a la vez: el relleno cambia según el día y el producto, así que pregunta en sala cuál hay. Si buscas uno concreto, llámanos antes y te decimos si lo hay ese día.
La tienes de tres maneras:
- En el comedor o en la barra, como entrante para compartir. Está en nuestra carta y en la carta de barra.
- En el menú de tapas para cenar: la opción «El Clásico Gallego» del menú de tapas por 25 € lleva empanada, pulpo, chipirones y tortilla de Betanzos.
- Para llevar o por encargo, entera si quieres. Se pide por teléfono y se recoge en el restaurante; para una empanada completa, mejor llamar con antelación. En Navidad también está en nuestra carta para llevar: lo contamos en comida de Navidad para llevar en Madrid.
Fotos de cada relleno, y todo lo que tiene que ver con nuestra empanada, en la página de empanada gallega en Madrid.
| Dirección | Calle de Alcántara, 15 · 28006 Madrid (Barrio de Salamanca) |
|---|---|
| Metro | Lista (línea 4), a 200 metros · Goya (líneas 2 y 4) · Manuel Becerra (líneas 2 y 6) |
| Horario | Martes a sábado, 12:00–00:30 · Domingo, 12:00–18:00 · Lunes cerrado |
| Reservas | 91 578 20 24 o desde la página de contacto |