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El marisco gallego no sabe igual todo el año. Hay meses en los que el centollo viene lleno y la nécora es puro coral, y otros en los que conviene mirar hacia el mejillón o la gamba. Te contamos, mes a mes, qué marisco está en su mejor momento, qué hay de cierto en lo de los meses con erre y por qué no te vamos a dar fechas de veda cerradas.
Respuesta rápida: la mejor época para el marisco gallego va, en general, de octubre a marzo. En otoño e invierno el centollo, la nécora y el buey de mar están llenos, y el percebe alcanza sus precios más altos en Navidad, cuando más se pide. El dicho de los meses con erre nace de las vedas y de la reproducción de muchas especies en verano. Las fechas exactas de cada veda cambian según el año y la zona.
Por qué el marisco tiene temporada
Que un marisco esté «de temporada» depende de tres cosas. La primera es su ciclo natural: los crustáceos mudan el caparazón y, justo después, están vacíos y con poca carne; los bivalvos pierden calidad cuando desovan. La segunda son las vedas, los periodos en que no se puede pescar o mariscar una especie para que se reproduzca. La tercera es el mar: con temporal no se sale, y eso pesa mucho en el percebe.
En Galicia las vedas y las campañas las regula la administración autonómica, y buena parte del marisqueo (almeja, berberecho, percebe) se organiza mediante planes de explotación de cada cofradía. Por eso no existe un único calendario válido para toda la costa: una cofradía puede abrir un banco de percebe cuando otra lo tiene cerrado, y la fecha de apertura del centollo puede moverse de un año a otro. Lo que sigue es una guía orientativa, no un boletín oficial.
Calendario del marisco gallego, mes a mes
La tabla resume qué marisco suele estar en mejor momento en cada época. Tómala como orientación: el mar, las vedas de cada zona y el mercado de ese día mandan.
| Mes | Marisco en su mejor momento (orientativo) | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Enero | Centollo, nécora, buey de mar, almeja, vieira, percebe | Pleno invierno: el temporal puede dejar sin percebe varios días |
| Febrero | Centollo, nécora, buey de mar, almeja, navaja | Buen mes para el marisco de roca y de ría, con precios más tranquilos que en Navidad |
| Marzo | Centollo, buey de mar, almeja, navaja, vieira | Algunas campañas de invierno empiezan a cerrarse según la zona |
| Abril | Almeja, berberecho, navaja, percebe | Último mes «con erre» antes del verano |
| Mayo | Percebe, bogavante, gamba, cigala | Empiezan las vedas de los crustáceos de invierno |
| Junio | Bogavante, percebe, gamba, cigala, mejillón | Mes sin erre: menos centollo y nécora |
| Julio | Mejillón, bogavante, percebe, cigala, carabinero | El mejillón de batea empieza su mejor época |
| Agosto | Mejillón, bogavante, gamba, cigala, carabinero | Mucho marisqueo de ría en descanso |
| Septiembre | Mejillón, percebe, almeja, berberecho, camarón | Vuelve la erre y se reactivan muchos bancos marisqueros |
| Octubre | Mejillón, almeja, zamburiña, percebe, camarón | Arranca la temporada fuerte; en algunas zonas se espera ya el centollo |
| Noviembre | Centollo, nécora, buey de mar, almeja, vieira, zamburiña | Los crustáceos de invierno entran en su mejor momento |
| Diciembre | Centollo, nécora, buey de mar, percebe, almeja, ostra | Máxima demanda: los precios según mercado suben, sobre todo el del percebe |
Si quieres conocer cada uno de estos mariscos por separado, los tienes descritos en los tipos de mariscos que hay en Galicia, y el porqué de su fama, en por qué Galicia tiene el mejor marisco del mundo.
¿Es verdad lo de los meses con erre?
El dicho dice que el marisco se come en los meses que llevan erre: de septiembre a abril. Los que no la llevan son mayo, junio, julio y agosto, justo el verano. Tiene más sentido del que parece, por dos razones:
- Reproducción y vedas. Muchas especies se reproducen en primavera y verano. En esa época los crustáceos están mudando o vacíos y varios bivalvos pierden carne, así que la propia normativa cierra su pesca o su marisqueo durante parte de esos meses.
- Conservación. Antes de que hubiera frío industrial y transporte refrigerado, llevar marisco de la costa al interior con calor era un riesgo. En invierno se conservaba mejor.
Hoy la segunda razón ha perdido peso, pero la primera sigue vigente. Por eso el dicho funciona bien para el centollo, la nécora y el buey de mar, y mucho peor para el mejillón, que está estupendo en verano, o para la gamba y la cigala, que se pescan todo el año.
Centollo, nécora y buey: el marisco de otoño e invierno
Son los tres crustáceos que más se asocian a la temporada fría, y comparten el mismo patrón: veda en los meses cálidos y campaña en otoño e invierno.
Centollo
Su campaña en Galicia se abre por lo general a finales de otoño y se alarga durante el invierno. Es entonces cuando la pieza pesa para su tamaño y el coral está en su punto. Un centollo ligero, que «suena a hueco», suele ser señal de que ha mudado hace poco. Cómo se cuece lo contamos en el tiempo de cocción del centollo.
Nécora
Pequeña y muy sabrosa, es la reina de las mesas de Navidad en Galicia. Su mejor momento va del otoño al invierno, con las hembras especialmente buscadas por el coral. La forma de cocerla y limpiarla la tienes en cómo cocer nécoras.
Buey de mar
Más grande y con más carne en las pinzas, sigue un calendario parecido al del centollo: se aprecia sobre todo en otoño e invierno. Es una buena pieza para compartir entre dos o más.
Percebe, almeja y vieira: vedas que dependen de cada cofradía
Con el marisco que se recoge a pie o a flote en la costa y en las rías, el calendario es todavía menos fijo, porque cada cofradía trabaja con su propio plan.
Percebe
Se extrae buena parte del año, pero con vedas que cambian de una zona a otra y siempre a merced del mar: si hay temporal, no se baja a la roca. Muchos lo prefieren en los meses fríos, y es en Navidad cuando su precio suele tocar techo, porque coinciden la máxima demanda y los días más difíciles para sacarlo. Todo sobre él, en percebes: qué son y cómo se cocinan.
Almeja y berberecho
El marisqueo de ría se concentra sobre todo entre el otoño y la primavera, con descansos en verano según el banco. Además, en las rías es habitual que se cierren zonas de forma temporal cuando los controles sanitarios detectan toxinas en el agua: es una medida de seguridad y forma parte de la normalidad del sector.
Vieira y zamburiña
Son marisco de los meses fríos y, como los demás bivalvos, están sujetas a esos cierres sanitarios. Si quieres distinguirlas, mira la diferencia entre zamburiñas y vieiras.
El marisco que aguanta todo el año
No todo depende de la erre. Algunos mariscos se encuentran bien en cualquier época:
- Mejillón: se cultiva en bateas y su mejor momento va del verano al final del otoño. Es el gran marisco del verano.
- Gamba, cigala y carabinero: se pescan en aguas profundas a lo largo de todo el año; la calidad depende más del barco y de la frescura que del mes.
- Bogavante: de los pocos crustáceos que se asocian también a la primavera y el verano.
- Ostra: tradicionalmente se prefiere en los meses fríos, aunque la de cultivo se encuentra durante todo el año.
Si estás montando una mesa para varios, en qué lleva una mariscada gallega te contamos cómo combinarlos, y en qué vino elegir con el marisco, con qué acompañarlos.
Qué pedir según la época en Flor de Galicia
En nuestra marisquería en Madrid trabajamos el marisco según mercado, así que lo que hay cada día depende de lo que llega. En la carta tenemos centollo gallego, buey de mar, nécora gallega, percebes gallegos, bogavante gallego, cigalas de tronco y carabineros, todos a precio según mercado, y otros con precio fijo, como las gambas de Huelva (30 € el cuarto de kilo), las ostras de Arcade (4,50 € la unidad), las almejas a la marinera (28 €) o las zamburiñas gratinadas (21,50 € la ración).
| Época | Te recomendamos preguntar por |
|---|---|
| Otoño | Percebes, almejas, zamburiñas y, en cuanto llegue, el primer centollo |
| Invierno | Centollo, nécora, buey de mar y percebes |
| Primavera | Almejas, navajas, percebes y bogavante |
| Verano | Mejillones, bogavante, gambas de Huelva, cigalas y carabineros |
Lo más práctico es preguntar en sala qué ha entrado ese día, a cuánto está el kilo y cuánto pesa la pieza. Si nunca lo has hecho, en cómo se pide el marisco por kilo te explicamos qué significa «S/M» y cómo pedir sin sorpresas.
Marisco gallego de temporada en el Barrio de Salamanca
Flor de Galicia es un restaurante gallego en Calle Alcántara, 15, en el Barrio de Salamanca, con comedor, barra y terraza. El marisco según mercado lo servimos en la mesa, y en la barra tienes raciones de almejas, navajas, mejillones o zamburiñas para tomar con un albariño o un godello de nuestra bodega.
| Dirección | Calle de Alcántara, 15 · 28006 Madrid (Barrio de Salamanca) |
|---|---|
| Metro | Lista (línea 4), a 200 metros · Goya (líneas 2 y 4) · Manuel Becerra (líneas 2 y 6) |
| Horario | Martes a sábado, 12:00–00:30 · Domingo, 12:00–18:00 · Lunes cerrado |
| Reservas | 91 578 20 24 o desde la página de contacto |